برنج طارم هاشمی مجلسی 10 کیلویی درجه یک سرباغ

تیم سرباغ ، این محموله برنج طارم هاشمی مجلسی را در مرداد ماه 1404 از یکی از کشاورزان توابع بهشهر (خسرو هاشمی) در استان مازندران تأمین نمود.

خسرو هاشمی یکی از کشاورزان خوب ، با تعهد و دلسوز خانواده سرباغ است.

برنج طارم هاشمی مجلسی در کیسه سرباغ ارائه می‌شود. کمتر از 20 درصد سبوس دارد (تقاضای عمده بازار) که اصطلاحاٌ برنج سفید یا مجلسی شناخته می‌شود. با توجه به سبوس کم، به گونه ای سفید شده است که جوانه برنج که حاوی بخش عمده‌ای از مواد مغذی برنج است روی آن باقی مانده است. نتیجه آزمایش  در ادامه پیوست شده است.

نتجه آزمون این برنج با کد 764

دستور پخت طارم هاشمی مجلسی

پخت به صورت آبکش معمولاً آسان تر است. در زیر پخت به روش کته بر اساس تجربه تیم آزمایشگاهی و بر مبنای نتایج آزمایش پخت این محصول و پارامترهای حاصله فرموله شده است. طبیعی است زمانهای پخت در شهرهای گوناگون عمدتاً به سبب تفاوت دمای جوش آب ، املاح آب و … کمی متفاوت خواهد بود.

یک پیمانه برنج (۱۰۰ گرم – ۱۷۰ میلی لیتر)
دو و نیم پیمانه آب (۴۰۰ گرم – ۴۰۰ میلی لیتر)
نمک به میزان لازم و بدون روغن
۱۰ دقیقه تا جوش آمدن (شعله زیاد)
۱۵ دقیقه خشک شدن آب (شعله زیاد)
۱۵ دقیقه تا ۲۰ دقیقه دم کشیدن (شعله کم)

معرفی برنج طارم هاشمی مجلسی

برنج سفید را امروزه در بسیاری از نقاط دنیا کمتر مصرف می کنند چون ارزش غذایی پایین تری دارد.

برنج با سبوس حدود 20% (طارم هاشمی مجلسی) به سبب داشتن روغن سبوس برنج ، هنگام پخت به روغن کمتری نیاز دارد.

یکی از بهترین و گرانترین برنج‌های دنیا، برنج طارم و صدری ایرانی است که قیمت جهانی آن بیش از 3 دلار است و هر کدام دارای انواع مختلفی هستند.

برنج طارم و صدری علاوه بر عطر، طعم و ظاهر کشیده، دارای بالاترین ارزش غذایی بین تمام برنج‌هاست.

این برنجی را که در حال رویت آن هستید از نوع طارم هاشمی مزارع باتلاقی بهشهر می‌باشد. این منطقه دارای برنج بسیار مرغوب میباشد.

در شالیکوبی های مدرن ،  با بوجار، دانه های شکسته و با سورت، دانه های نامرغوب برنج، سنگریزه و هر چیزی که از جنس برنج نباشد جدا می‌کنند.

برنج ایران را می‌توان در چهار گروه کلی به شرح زیر دسته بندی کرد.

• برنج طارم: امروزه بیشتر در مازندران تولید می‌شود.
• برنج صدری: بیشتر در گیلان کشت می‌شود
• برنج گرد: بیشتر در استان‌های غیر شمالی کشور از قبیل خوزستان، اصفهان … کشت می‌شود.
• برنج پرمحصول: به تقریب میتوان گفت در همه استان‌های کشور تولید می‌شود.

سرباغ برای اطمینان بیشتر از اصالت و سلامت محصول اقدام به تأمین شالی از کشاورز و تبدیل آن به برنج و سپس بوجار و سورت آن اقدام می‌کند.

در عرف بازار شالی در مازندران، واحد اندازه گیری وزن شالی “خروار”،”بار” که معادل 120 کیلو هست می‌باشد.

قیمت یک خروار شالی طارم هاشمی در کانال 14 میلیون تومان قرار دارد. جالب است بدانید و یا به یاد آورید که قیمت شالی در سال گذشته در کانال 5 میلیون تومان قرار داشت. این افزایش قیمت نه برای تولید کننده و نه برای مصرف کننده جالب نیست. علت اصلی این افزایش قیمت افزایش بی سابقه نهاده‌های کشت شالی است.

کیفیت شالی و برنج

کیفیت شالی و برنج به عواملی به شرح زیر بستگی دارد

• کیفیت خاک زمین شالیزار
• باتلاقی و یا خشک بودن زمین منطقه
• نوع بذر و کیفیت آن
• میزان بارندگی و آبیاری در طول دوره
• میزان و نوع سموم دفع آفات استفاده شده
• وجین کردن زمین
• تغذیه و تفویت زمین قبل از کشت و در طول دوره‌ی داشت
• میزان بارندگی و آفتابی بودن هوا
• نحوه درو کردن و کیفیت دستگاه درو یا کمباین
• نحوه و چگونگی انجام عمل خشک کردن شالی
• کیفیت دستگاه ها و تجهیزات پوست کن و بوجار استفاده شده در شالیکوبی
• کیفیت دستگاه سورتینگ و بوجار برنج
• زمان و نحوه بسته بندی و کیفیت مواد آن
• زمان و نحوه حمل
• محل و نحوه نگهداری
• نحوه پخت

اگر در هریک از مراحل 16گانه فوق‌الذکر، نقصانی اتفاق بیافتد نتیجه آن نقیصه در برنجی که سر سفره ما و شما خواهد آمد نمود خواهد یافت

همانگونه که استحضار دارید بین پوست شالی و دانه برنج مواد مغذی قابل توجهی وجود دارد که متاسفانه در مرحله تبدیل، برای رسیدن به برنج سفید از 100 درصد این لایه بین 80 تا 90درصد آآنها  از برنج جدا شده و از دست میرود و نهایتا برنجی که بدست ما وشما میرسد دارای کمترین خاصیت غذایی میباشد .

از آنجا یکی از رسالتهای اصلی سرباغ، تغذیه سالم و ترویج و تشویق کشاورزان و مصرف کنندگان به حفظ حداکثری مواد مغذی  موجود در فراورده های کشاورزی و دامداری میباشد و لذا سرباغ تا حد امکان سعی می‌کند مواد مغذی را حذف نکند.

تبدیل برنج

از 1920کیلو شالی تهیه شده از آقای خسرو هاشمی، مقدار 960 کیلو برنج سفید بدست آمده است.

برنج سفید بدست آمده که تقریباً دارای 15 درصد شکسته و حتی ذرات غیر برنجی مثل خاک و سنگ هستند باید در فرایند پیشرفته بوجار و سورت قرار بگیرند تا نهایتا  برنج خالص و بدون هرگونه ضایعات و شکسته بدست آید. همچنانکه در تصویر زیر مشخص است برنج ذکر شده در بالا، در داخل دستگاه سورت قرار می‌گیرد.

تصویر زیر خروجی دستگاه پیشرفته بوجار و سورت را نمایش میدهد همانطور که در تصویر مشخص است  برنج شکسته و ضایعات از برنج سالم(البته از نظر ظاهری) جدا کردیم.

برنج‌های شکسته بدست آمده از مرحله سورتینگ برنج طارم هاشمی مجلسی ، را مجدداً در دستگاه سورت قرار می‌دهیم تا دانه‌های بلندتر از دانه‌های کوتاهتر را از هم تفکیک کنیم. برنج‌های بلندتر حاصل از این مرحله به لاشه یا سرلاشه و برنج‌های کوتاهتر به نیم‌دانه معروف هستند.

یادآوری: از آنجائیکه طارم ایران از بهترین برنج‌های دنیا است (طارم ایران نیز بسته به برخی از موارد 16 گانه بالا دارای کیفیت متفاوتی نسبت به هم هستند) اگر چنانچه شخصی بخواهد به خاطرقیمت بالای برنج طارم ایرانی به برنجهای دیگر روی آورد، توصیه می‌کنیم سرلاشه طارم ایران را در اولویت قرار دهد. سپس نسبت به خرید از ارقام دیگر برنج‌های ایرانی مثل فجر، بی‌نام، شیرودی، گرده، عنبر بوو…اقدام نماید. خرید برنج‌های خارجی را در اولویت آخر قرار دهد.

اگر اغراق نباشد می توان گفت، لاشه برنج طارم یا صدری و حتی نیمه‌ی آنها، بر برخی از انواع درجه یک برنج‌های دیگر اولویت دارد.