برنج شیرودی 10 کیلویی درجه یک

تیم سرباغ ، این محموله برنج طارم شیرودی را در شهریور ماه 1404 از یکی از کشاورزان توابع بهشهر (کاظمی) در استان مازندران تأمین نمود.

کاظمی یکی از کشاورزان خوب ، با تعهد و دلسوز خانواده سرباغ است.

برنج شیرودی در کیسه سرباغ ارائه می‌شود. کمتر از 20 درصد سبوس دارد (تقاضای عمده بازار). 

معرفی برنج شیرودی

این برنج از انواع برنج پرمحصول بوده که به لحاظ ظاهری بسیار شبیه برنج طارم می‌باشد و متاسفانه همین شباهت موحب سوء استفاده بعضی از دلالان سودجو و فرصت طلب شده است.

این نوع برنج و تعدادی دیگر از انواع برنج پر محصول مثل برنج فجر بدلیل قیمت پایین تر مورد استقبال رستوران‌ها است.

این برنج شیرودی را که در حال رویت آن هستید از  شالیزار‌های بهشهر برداشت شده است.

در شالیکوبی های مدرن ،  با بوجار، دانه های شکسته و با سورت، دانه های نامرغوب برنج، سنگریزه و هر چیزی که از جنس برنج نباشد را جدا می‌کنند.

برنج ایران را می‌توان در چهار گروه کلی به شرح زیر دسته بندی کرد.

• برنج طارم: امروزه بیشتر در مازندران تولید می‌شود.
• برنج صدری: بیشتر در گیلان کشت می‌شود
• برنج گرد: بیشتر در استان‌های غیر شمالی کشور از قبیل خوزستان، اصفهان … کشت می‌شود.
• برنج پرمحصول: به تقریب میتوان گفت در همه استان‌های کشور تولید می‌شود.

سرباغ برای اطمینان بیشتر از اصالت و سلامت محصول، به تأمین شالی مستقیم از کشاورز و تبدیل آن به برنج و سپس بوجار و سورت آن اقدام می‌کند.

در عرف بازار شالی در مازندران، واحد اندازه گیری وزن شالی “خروار”،”بار” معادل 120 کیلو می‌باشد.

قیمت یک خروار شالی شیرودی در کانال 12 میلیون تومان قرار دارد.

کیفیت شالی و برنج به عواملی به شرح زیر بستگی دارد

• کیفیت خاک زمین شالیزار
• باتلاقی و یا خشک بودن زمین منطقه
• نوع بذر و کیفیت آن
• میزان بارندگی و آبیاری در طول دوره
• میزان و نوع سموم دفع آفات استفاده شده
• وجین کردن زمین
• تغذیه و تفویت زمین قبل از کشت و در طول دوره‌ی داشت
• میزان بارندگی و آفتابی بودن هوا
• نحوه درو کردن و کیفیت دستگاه درو یا کمباین
• نحوه و چگونگی انجام عمل خشک کردن شالی
• کیفیت دستگاه ها و تجهیزات پوست کن و بوجار استفاده شده در شالیکوبی
• کیفیت دستگاه سورتینگ و بوجار برنج
• زمان و نحوه بسته بندی و کیفیت مواد آن
• زمان و نحوه حمل
• محل و نحوه نگهداری
• نحوه پخت

اگر در هریک از مراحل 16گانه فوق‌الذکر، نقصانی اتفاق بیافتد نتیجه آن نقیصه در برنجی که سر سفره مصرف کننده خواهد آمد نمود خواهد یافت

همانگونه که استحضار دارید بین پوست شالی و دانه برنج مواد مغذی قابل توجهی وجود دارد که متاسفانه در مرحله تبدیل، برای رسیدن به برنج سفید از 100 درصد این لایه بین 80 تا 90درصد آآنها  از برنج جدا شده و از دست میرود و نهایتا برنجی که بدست ما وشما میرسد دارای خاصیت غذایی کمتری میباشد .

از آنجا یکی از رسالتهای اصلی سرباغ، تغذیه سالم و ترویج و تشویق کشاورزان و مصرف کنندگان به حفظ حداکثری مواد مغذی  موجود در فراورده های کشاورزی و دامی میباشد و لذا سرباغ تا حد امکان سعی می‌کند مواد مغذی را حذف نکند.

تبدیل برنج

از 2900کیلو شالی شیرودی تهیه شده، مقدار 1624 برنج سفید شیرودی بدست آمد.

برنج سفید بدست آمده که تقریباً دارای 15 درصد شکسته و حتی ذرات غیر برنجی مثل خاک و سنگ هستند باید در فرایند پیشرفته بوجار و سورت قرار بگیرند تا نهایتا  برنج خالص و بدون هرگونه ضایعات و شکسته بدست آید. همچنانکه در تصویر زیر مشخص است برنج ذکر شده در بالا، در داخل دستگاه سورت قرار می‌گیرد.

تصویر زیر خروجی دستگاه پیشرفته بوجار و سورت از یک محموله برنج طارم را نمایش میدهد همانطور که در تصویر مشخص است  برنج شکسته و ضایعات از برنج سالم(البته از نظر ظاهری) را جدا کردیم.

برنج‌های شکسته بدست آمده از مرحله سورتینگ، را مجدداً در دستگاه سورت قرار می‌دهیم تا دانه‌های بلندتر از دانه‌های کوتاهتر را از هم تفکیک کنیم. برنج‌های بلندتر حاصل از این مرحله به لاشه یا سرلاشه و برنج‌های کوتاهتر به نیم‌دانه معروف هستند.

یادآوری: از آنجائیکه طارم ایران از بهترین برنج‌های دنیا است (طارم ایران نیز بسته به برخی از موارد 16 گانه بالا دارای کیفیت متفاوتی نسبت به هم هستند) اگر چنانچه شخصی بخواهد به خاطرقیمت بالای برنج طارم ایرانی به برنجهای دیگر روی آورد، توصیه می‌کنیم سرلاشه طارم ایران را در اولویت قرار دهد. سپس نسبت به خرید از ارقام دیگر برنج‌های ایرانی مثل فجر، بی‌نام، شیرودی، گرده، عنبر بو و…اقدام نماید. خرید برنج‌های خارجی را در اولویت آخر قرار دهد.

اگر اغراق نباشد می توان گفت ، لاشه طارم یا صدری و حتی نیمه طارم یا صدری از نظر ارزش غذایی بر برخی از انواع درجه یک برنج‌های دیگر اولویت دارد.