این برنج در بهمن ماه 1402 در آزمایشگاه مرکز تحقیقات برنج آمل با کد 437 ثبت و آزمایش شده است.

نتایج آزمایش برنج 1402

این برنج در کیسه سرباغ ارائه می‌شود. بیش از 50 درصد سبوس روی برنج باقی مانده است و برنج در زمان خشک کن با شرایط کاملاً متفاوت و با دقت بسیار زیاد آماده سازی شده به گونه‌ای که سبوس با برنج یکپارچه شده و برنج حاصله بسیار شبیه برنج قهوه‌ای است. این برنج سرشار از مواد مغذی است. با توجه به اینکه برنج تراش (صیقل) نشده، جوانه برنج که حاوی بخش عمده‌ای از مواد مغذی برنج است روی آن باقی مانده است. برای پخت این برنج لازم نیست روغن به آن اضافه شود زیرا روغن موجود در سبوس برنج به طور طبیعی پخت را دلچسب می‌کند.

اعلام نظر و توصیه آزمایشگاه

نتایج تجزیه فیزیکی و شیمیایی حاکی از آن است که نمونه مورد آزمون از ارقام محلی گروه (طارم) است و فاقد هر گونه برنج خارجی می باشد. نتایج حاصل به طور کامل طی جداول موجود در گزارش فوق و همچنین جدول گزینه مشخصات همین صفحه (Tab بالای همین کادر) ارائه شده است.

دستورپخت کد 437: براي بهترین حالت پخت ، برنج را شسته و بانمک حداقل به مدت یک ساعت خیسانده و پس از به جوش آمدن آب برنج را اضافه کرده حدود 8/5 دقیقه (90 درصد دانه هاپخته) آبکشی برنج را انجام میدهیم.
توضیح: نمونه ارسالی کد 437 حدود 30 درصد دانه گرده داشته که این میزان در پخت کلی تأثیر داشته و همچنین برنج حدود 50 درصد سبوس دار بوده به همین علت مدت زمان پخت و درصد آمیلوز نمونه متفاوت از کد 436 گردید. در ضمن باقی فاکتورها بر اساس 70 درصد باقیمانده که ازنوع رقم طارم بوده آزمون شد.

معرفی برنج طارم سبوس‌دار

برنج سبوس دار در واقع برنج مناسب خصوصاً برای کودکان ، نوجوانان و جوانان است. برنج سفید در بسیاری از نقاط دنیا دیگر مصرف نمی شود و چون ارزش غذایی پایین تری دارد.

برنج سبوس دار به سبب داشتن روغن سبوس برنج ، هنگام پخت به روغن کمتری نیاز دارد.

یکی از بهترین و گرانترین برنج‌های دنیا، برنج طارم و صدری ایرانی است که قیمت جهانی آن بیش از 3 دلار است و هر کدام دارای انواع مختلفی هستند.

برنج طارم و صدری علاوه بر عطر، طعم و ظاهر کشیده، دارای بالاترین ارزش غذایی بین تمام برنج‌هاست.

این برنجی را که در حال رویت آن هستید از نوع طارم هاشمی منطقه باطلاقی بهشهر می‌باشد. این منطقه دارای برنج بسیار مرغوب میباشد.

با بوجار، دانه های شکسته و با سورت، دانه های نامرغوب برنج، سنگریزه و هر چیزی که از جنس برنج نباشد جدا خواهند شد

برنج ایران در چهار گروه کلی به شرح زیر دسته بندی می‌شوند

• برنج طارم: امروزه بیشتر در مازندران تولید می‌شود.
• برنج صدری: بیشتر در گیلان کشت می‌شود
• برنج گرد: بیشتر در استان‌های غیر شمالی کشور از قبیل خوزستان، اصفهان … کشت می‌شود.
• برنج پرمحصول: به تقریب میتوان گفت در همه استان‌های کشور تولید می‌شود.

گروه سرباغ برای تامین بخشی از نیازهای مشتریان خود به برنج  مرغوب، تصمیم گرفته است از طریق یکی از کشاورزان سرباغ اقدام به عرضه برنج طارم سفید و قهوه‌ای با کیفیت به مشتریان خود نماید، در این راستا جناب آقای خسرو هاشمی یکی از کشاورزان بسیار فعال سرباغ انتخاب شد. ایشان اهل روستای گرجی محله بهشهر و در همین روستا نیز ساکن هستند. از اینرو بخش برنج سرباغ در تمام مراحل کاشت، داشت، برداشت و پس از برداشت وحتی در طی مراحل تبدیل، با همکاری کشاورز حضور یافته و بر کلیه عملیات نظارت به عمل آورده است و در نتیجه شالی خوبی برداشت شد و در تداوم نظارت بر فرایند تبدیل، برنج مطلوبی بدست آمده است

تصویر زیر نمونه‌ای از شالی طارم، بعد از برداشت را نشان میدهد. همانطور که در تصویر قابل مشاهده است معمولا در شالیزار همراه با رشد شالی گیاهان دیگری نیز در کنار شالی رشد میکنند که در مراحل مختلف فرایند تبدیل از برنج اصلی جدا خواهند شد.

چرا که و برای اطمینان بیشتراز طریق خرید شالی طارم هاشمی خالص دست اول از کشاورز و تبدیل آن به برنج نماید

در عرف بازار شالی در مازندران، واحد اندازه گیری وزن شالی “خروار”،”بار” که معادل 120 کیلو هست می‌باشد.

قیمت یک خروار شالی طارم هاشمی در کانال 3000000 تومان قرار دارد. جالب است بدانید و یا به یاد آورید که قیمت شالی در سال گذشته در کانال 5000000 تومان قرار داشت. این کاهش قیمت اگرچه به مذاق مصرف کنندگان خوش می‌آید اما برای کشاورز که در تولید برنج، اثرات تورم و افزایش قیمت نهاده‌ها را از سر کذرانده است بسیار ناخوشایند می‌آید.

پس از جستجوی فراوان، در تاریخ 1402/08/05 از کشاورزی به نام خسرو هاشمی ساکن یکی از روستاهای توابع بهشهر در استان مازندران، مقدار 10 بار به علاوه 25 کیلو(مجموعا ً1225 کیلو) شالی با کیفیت به قیمت هر بار 3،700،000 تومان( به مبلغ کل 37،770،000تومان)  خریداری  و به کارخانه شالیکوبی نصیری در بهشهرانتقال داده شده است.

مقرر است از تاریخ 1402/08/09 به مدت 72 ساعت فرایند خشک کردن شالی در مخازن خشک کن شالی کارخانه، صورت گیرد. فرایند خشک کردن شالی، یکی از مهمترین فرایند‌های تولید برنج هست

کیفیت شالی و برنج به عواملی به شرح زیر بستگی دارد

• کیفیت خاک زمین شالیزار
• باتلاقی و یا خشک بودن زمین منطقه
• نوع بذر و کیفیت آن
• میزان بارندگی و آبیاری در طول دوره
• میزان و نوع سموم دفع آفات استفاده شده
• وجین کردن زمین
• تغذیه و تفویت زمین قبل از کشت و در طول دوره‌ی داشت
• میزان بارندگی و آفتابی بودن هوا
• نحوه درو کردن و کیفیت دستگاه درو یا کمباین
• نحوه و چگونگی انجام عمل خشک کردن شالی
• کیفیت دستگاه ها و تجهیزات پوست کن و بوجار استفاده شده در شالیکوبی
• کیفیت دستگاه سورتینگ و بوجار برنج
• زمان و نحوه بسته بندی و کیفیت مواد آن
• زمان و نحوه حمل
• محل و نحوه نگهداری
• نحوه پخت

اگر در هریک از مراحل 16گانه فوق‌الذکر، نقصانی اتفاق بیافتد نتیجه آن نقیصه در برنجی که سر سفره ما و شما خواهد آمد نمود خواهد یافت

همانگونه که استحضار دارید بین پوست شالی و دانه برنج مواد مغذی قابل توجهی وجود دارد که متاسفانه در مرحله تبدیل، برای رسیدن به برنج سفید از 100 درصد این لایه بین 80 تا 90درصد آآنها  ااز برنج جدا شده و از دست میرود و نهایتا برنجی که بدست ما وشما میرسد دارای کمترین خاصیت غذایی میباشد .

از آنجا یکی از رسالتهای اصلی سرباغ، تغذیه سالم و ترویج و تشویق کشاورزان و مصرف کنندگان به حفظ حداکثری مواد مغذی  موجود در فراورده های کشاورزی و دامداری میباشد مقرر شد یک دوم شالی های کشاورز سرباغ(خسرو هاشمی)، با نظارت  صحیح و دقیق و برای حفظ درصد بالای سبوس و مواد مغذی برنج، در فرایند تبدیل شالی به برنج قهوه‌ای و یک دوم باقیمانده شالی در فرایند تبدیل برنج معمولی قرار گیرد.

در تصویر زیر تفاوت ظاهری دو برنج سفید و قهوه‌ای را که از یک نوع شالی( شالی زمین خسرو هاشمی) بدست آمده است را ملاحظه می‌فرمایید.

از 1225 کیلو شالی تهیه شده مقدار 625  کیلو برای تهیه برنج سفید معمول بازار و بقیه آن به تولید برنج قهوه‌ای اختصاص یافته است.

پس از فرایند تبدیل مقدار 90 کیلو برنج ریز(اصطلاحاً دون مرغی) و نیم دانه و 629 کیلو برنج (با 15%خورد) بدست آمد.
برنج سفید یا قهوه‌ای بدست آمده که تقریباً دارای 15 درصد شکسته و حتی ذرات غیر برنجی مثل خاک و سنگ هستند باید در فرایند پیشرفته بوجار و سورت قرار بگیرند تا نهایتا  برنج خالص و بدون هرگونه ضایعات و شکسته بدست آید. همچنانکه در تصویر زیر مشخص است برنج ذکر شده در بالا، در داخل دستگاه سورت قرار می‌گیرد.

تصویر زیر خروجی دستگاه پیشرفته بوجار و سورت را نمایش میدهد همانطور که در تصویر مشخص است  برنج شکسته و ضایعات از برنج سالم(البته از نظر ظاهری) جدا شده است

برنج‌های شکسته بدست آمده از مرحله سورتینگ، می‌تواند مجدداً در دستگاه سورت قرار بگیرد تا دانه‌های بلندتر از دانه‌های کوتاهتراز هم تفکیک گردند. برنج‌های بلندتر حاصل از این مرحله به لاشه یا سرلاشه و برنج‌های کوتاهتر به نیم‌دانه معروف هستند.

یادآوری: از آنجائیکه طارم ایران از بهترین برنج‌های دنیا محسوب می‌شود(طارم ایران نیز بسته به برخی از موارد 16 گانه بالا دارای کیفیت متفاوتی نسبت به هم هستند) اگر چنانچه شخصی بخواهد به خاطرقیمت بالای برنج طارم ایرانی به برنجهای دیگر روی آورد توصیه می‌شود سرلاشه طارم ایران را در اولویت و سپس نسبت به خرید از ارقام دیگر برنج‌های ایرانی مثل فجر، بی‌نام، شیرودی، گرده، عنبر بوو…اقدام نماید و خرید برنج‌های خارجی را در اولویت آخر قرار دهد.

اگر اغراق نباشد برنج نیمه‌ی طارم حتی بر برخی از انواع درجه یک برنج‌های دیگر اولویت دارد.