برنج طارم هاشمی سبوس‌دار

این برنج در کیسه سرباغ ارائه می‌شود.تقریبا 50 درصد سبوس روی برنج باقی مانده است و برنج در زمان خشک کن با شرایط کاملاً استاندارد و با دقت بسیار زیاد آماده سازی شده به گونه‌ای که سبوس با برنج یکپارچه شده و برنج حاصله بسیار شبیه برنج قهوه‌ای است. این برنج سرشار از مواد مغذی است. با توجه به اینکه برنج تراش (صیقل) نشده، جوانه برنج که حاوی بخش عمده‌ای از مواد مغذی برنج است روی آن باقی مانده است. برای پخت این برنج لازم نیست روغن به آن اضافه شود زیرا روغن موجود در سبوس برنج به طور طبیعی پخت را دلچسب می‌کند.

نتیجه آزمایش این برنج در آزمایشگاه تحقیقات برنج کشور

نتایج تجزیه فیزیکی و شیمیایی حاکی از آن است که نمونه مورد آزمون از ارقام محلی گروه (طارم) است و فاقد هر گونه برنج خارجی می باشد. نتایج حاصل به طور کامل طی جداول موجود در گزارش فوق و همچنین جدول گزینه مشخصات همین صفحه (Tab بالای همین کادر) ارائه شده است.

دستورپخت: براي بهترین حالت پخت ، برنج را شسته و بانمک حداقل به مدت یک ساعت خیسانده و پس از به جوش آمدن آب برنج را اضافه کرده حدود 8/5 دقیقه (90 درصد دانه هاپخته) آبکشی برنج را انجام میدهیم.

معرفی برنج طارم سبوس‌دار

برنج سبوس دار در واقع برنج مناسب خصوصاً برای کودکان ، نوجوانان و جوانان است. برنج سفید در بسیاری از نقاط دنیا دیگر مصرف نمی شود و چون ارزش غذایی پایین تری دارد.

برنج سبوس دار به سبب داشتن روغن سبوس برنج ، هنگام پخت به روغن کمتری نیاز دارد.

یکی از بهترین و گرانترین برنج‌های دنیا، برنج طارم و صدری ایرانی است که قیمت جهانی آن بیش از 3 دلار است و هر کدام دارای انواع مختلفی هستند.

برنج طارم و صدری علاوه بر عطر، طعم و ظاهر کشیده، دارای بالاترین ارزش غذایی بین تمام برنج‌هاست.

این برنجی را که در حال رویت آن هستید از نوع طارم هاشمی منطقه باطلاقی بهشهر می‌باشد. این منطقه دارای برنج بسیار مرغوب میباشد.

با بوجار، دانه های شکسته و با سورت، دانه های نامرغوب برنج، سنگریزه و هر چیزی که از جنس برنج نباشد جدا خواهند شد

برنج ایران در چهار گروه کلی به شرح زیر دسته بندی می‌شوند

• برنج طارم: امروزه بیشتر در مازندران تولید می‌شود.
• برنج صدری: بیشتر در گیلان کشت می‌شود
• برنج گرد: بیشتر در استان‌های غیر شمالی کشور از قبیل خوزستان، اصفهان … کشت می‌شود.
• برنج پرمحصول: به تقریب میتوان گفت در همه استان‌های کشور تولید می‌شود.

گروه سرباغ برای تامین بخشی از نیازهای مشتریان خود به برنج  مرغوب، تصمیم گرفته است از طریق یکی از کشاورزان سرباغ اقدام به عرضه برنج طارم سفید و قهوه‌ای با کیفیت به مشتریان خود نماید، در این راستا جناب آقای خسرو هاشمی و قاسمیان از کشاورزان بسیار فعال سرباغ انتخاب شدند. ایشان اهل روستای گرجی محله بهشهر و در همین روستا نیز ساکن هستند. از اینرو بخش برنج سرباغ در تمام مراحل کاشت، داشت، برداشت و پس از برداشت وحتی در طی مراحل تبدیل، با همکاری کشاورز حضور یافته و بر کلیه عملیات نظارت به عمل آورده است و در نتیجه شالی خوبی برداشت شد و در تداوم نظارت بر فرایند تبدیل، برنج مطلوبی بدست آمده است

تصویر زیر نمونه‌ای از شالی طارم، بعد از برداشت را نشان میدهد. همانطور که در تصویر قابل مشاهده است معمولا در شالیزار همراه با رشد شالی گیاهان دیگری نیز در کنار شالی رشد میکنند که در مراحل مختلف فرایند تبدیل از برنج اصلی جدا خواهند شد.

در عرف بازار شالی در مازندران، واحد اندازه گیری وزن شالی “خروار”،”بار” که معادل 120 کیلو هست می‌باشد.

قیمت یک خروار شالی طارم هاشمی در کانال 8000000تومان قرار دارد. جالب است بدانید و یا به یاد آورید که قیمت شالی در سال گذشته در کانال 4000000 تومان قرار داشت. این افزایش اگر چه تمام هزینه تولید را پوشش نمی‌دهد  اما کشاورز همینکه ضرر نمی‌کند راضی است.

کیفیت شالی و برنج به عواملی به شرح زیر بستگی دارد

• کیفیت خاک زمین شالیزار
• باتلاقی و یا خشک بودن زمین منطقه
• نوع بذر و کیفیت آن
• میزان بارندگی و آبیاری در طول دوره
• میزان و نوع سموم دفع آفات استفاده شده
• وجین کردن زمین
• تغذیه و تفویت زمین قبل از کشت و در طول دوره‌ی داشت
• میزان بارندگی و آفتابی بودن هوا
• نحوه درو کردن و کیفیت دستگاه درو یا کمباین
• نحوه و چگونگی انجام عمل خشک کردن شالی
• کیفیت دستگاه ها و تجهیزات پوست کن و بوجار استفاده شده در شالیکوبی
• کیفیت دستگاه سورتینگ و بوجار برنج
• زمان و نحوه بسته بندی و کیفیت مواد آن
• زمان و نحوه حمل
• محل و نحوه نگهداری
• نحوه پخت

اگر در هریک از مراحل 16گانه فوق‌الذکر، نقصانی اتفاق بیافتد نتیجه آن نقیصه در برنجی که سر سفره ما و شما خواهد آمد نمود خواهد یافت

همانگونه که استحضار دارید بین پوست شالی و دانه برنج مواد مغذی قابل توجهی وجود دارد که متاسفانه در مرحله تبدیل، برای رسیدن به برنج سفید از 100 درصد این لایه بین 80 تا 90درصد آآنها  ااز برنج جدا شده و از دست میرود و نهایتا برنجی که بدست ما وشما میرسد دارای کمترین خاصیت غذایی میباشد .

از آنجا یکی از رسالتهای اصلی سرباغ، تغذیه سالم و ترویج و تشویق کشاورزان و مصرف کنندگان به حفظ حداکثری مواد مغذی  موجود در فراورده های کشاورزی و دامداری میباشد به همین دلیل سرباغ خود را ملزم به تولید برنج قهوه‌ای می‌داند.

در تصویر زیر تفاوت ظاهری دو برنج سفید و قهوه‌ای را که از یک نوع شالی( شالی زمین خسرو هاشمی) بدست آمده است را ملاحظه می‌فرمایید.

برنج سفید یا قهوه‌ای بدست آمده که تقریباً دارای 15 درصد شکسته و حتی ذرات غیر برنجی مثل خاک و سنگ هستند باید در فرایند پیشرفته بوجار و سورت قرار بگیرند تا نهایتا  برنج خالص و بدون هرگونه ضایعات و با حداقل دانه های شکسته بدست آید. همچنانکه در تصویر زیر مشخص است برنج ذکر شده در بالا، در داخل دستگاه سورت قرار می‌گیرد.

تصویر زیر خروجی دستگاه پیشرفته بوجار و سورت را نمایش میدهد همانطور که در تصویر مشخص است  برنج شکسته و ضایعات از برنج سالم(البته از نظر ظاهری) جدا شده است

برنج‌های شکسته بدست آمده از مرحله سورتینگ، می‌تواند مجدداً در دستگاه سورت قرار بگیرد تا دانه‌های بلندتر از دانه‌های کوتاهتراز هم تفکیک گردند. برنج‌های بلندتر حاصل از این مرحله به لاشه یا سرلاشه و برنج‌های کوتاهتر به نیم‌دانه معروف هستند.

یادآوری: از آنجائیکه طارم ایران از بهترین برنج‌های دنیا محسوب می‌شود(طارم ایران نیز بسته به برخی از موارد 16 گانه بالا دارای کیفیت متفاوتی نسبت به هم هستند) اگر چنانچه شخصی بخواهد به خاطرقیمت بالای برنج طارم ایرانی به برنجهای دیگر روی آورد توصیه می‌شود سرلاشه طارم ایرانی را در اولویت و سپس نسبت به خرید از ارقام دیگر برنج‌های ایرانی مثل فجر، بی‌نام، شیرودی، گرده، عنبر بوو…اقدام نماید و خرید برنج‌های خارجی را در اولویت آخر قرار دهد.

اگر اغراق نباشد برنج نیمه‌ی طارم حتی بر برخی از انواع درجه یک برنج‌های دیگر اولویت دارد.